Yuk Intip 5 Makanan Khas Lebaran dari Palestina hingga Indonesia yang Wajib Kamu Cicipi

Momen Idulfitri, atau Lebaran, tak sekadar tentang ibadah dan silaturahmi. Ia juga menjadi panggung megah bagi kekayaan kuliner yang erat melambangkan kebersamaan. Di seluruh penjuru dunia, komunitas Muslim merayakan hari kemenangan ini dengan hidangan tradisional istimewa, yang tak pernah absen di meja makan. Setiap sajian, yang dimasak dengan bumbu khas daerah dan disajikan dalam porsi melimpah untuk keluarga, adalah cerminan warisan kuliner turun-temurun. Lebih dari sekadar santapan lezat, hidangan-hidangan ini adalah penanda tradisi, identitas budaya, serta ungkapan rasa syukur usai sebulan penuh berpuasa. Yuk, intip lima makanan khas Idulfitri dari Palestina hingga Indonesia yang patut Anda cicipi!

Musakhan (Palestina)

Di Palestina, Idulfitri rasanya hampa tanpa kehadiran musakhan. Hidangan ini bahkan kerap dijuluki sebagai salah satu makanan nasional mereka, sarat makna kebersamaan dan perayaan keluarga. Tak heran jika musakhan selalu menjadi sajian wajib di meja makan saat Lebaran, umumnya disajikan dalam porsi besar untuk dinikmati bersama sanak saudara dan kerabat.

Secara tradisional, musakhan disusun dari roti pipih bernama taboon yang ditumpuk, lalu dilapisi tumisan bawang bombai yang dikaramelisasi hingga menghasilkan perpaduan rasa manis dan sedikit asam yang unik. Di atasnya, bersarang potongan-potongan ayam panggang yang telah dibumbui dengan rempah hangat seperti sumac dan allspice. "Kombinasi antara sumac yang memberi cita rasa asam segar dan minyak zaitun berkualitas tinggi adalah kunci musakhan yang autentik," ungkap Chef Ramzi Khalil, seorang koki kuliner Palestina dari Ramallah. Minyak zaitun pun tak pelit digunakan, menebarkan aroma harum yang sungguh menggoda selera. Setelah matang sempurna, musakhan umumnya ditaburi kacang pinus atau almond panggang. Cara menyantapnya pun khas, yaitu dengan tangan, demi memastikan setiap suapan memadukan kelembutan roti, manisnya bawang, dan gurihnya ayam secara harmonis.

Rendang (Indonesia, Malaysia, Singapura)

Bergeser ke Asia Tenggara, rendang menduduki takhta istimewa sebagai hidangan ikonik yang tak pernah absen dalam berbagai perayaan, termasuk Idulfitri. Masakan khas Minang berbahan dasar daging sapi ini bukan hanya populer di Indonesia, Malaysia, dan Singapura, tetapi juga telah diakui secara global sebagai salah satu makanan terlezat di dunia. Ciri khasnya adalah proses memasak yang memakan waktu lama, menghasilkan tekstur daging yang begitu empuk dan bumbu yang meresap sempurna hingga ke serat terdalam.

Rendang diolah dengan paduan rempah-rempah kompleks, mencakup lengkuas, serai, bawang putih, bawang merah, jahe, dan cabai kering. Santan kelapa menjadi elemen krusial yang menyumbang rasa gurih dan kaya. Selama proses memasak yang bisa memakan waktu hingga delapan jam, cairan santan akan menyusut perlahan, bertransformasi menjadi kuah kental berwarna gelap dengan cita rasa yang sangat pekat. "Rendang bukan sekadar makanan, melainkan warisan budaya yang menyimpan filosofi kesabaran dan kebersamaan dalam setiap proses pembuatannya," tutur Dr. Fatimah Zahra, pakar kuliner dan antropologi dari Universitas Gadjah Mada. Hidangan ini lazimnya disajikan bersama nasi putih hangat, ketupat, atau lemang. Perpaduan bumbu aromatik dan teknik memasak yang panjang menjadikan rendang sajian wajib dan paling dinanti saat Lebaran di ketiga negara serumpun ini.

Doro Wat (Ethiopia)

Dari dataran tinggi Ethiopia, hadir doro wat, hidangan semur ayam kaya bumbu yang kerap menghiasi meja perayaan besar, termasuk Idulfitri. Rasanya kuat dan pedas, dengan keunikan utama pada penggunaan berbere, campuran rempah khas Ethiopia yang kompleks dan aromatik.

Berbere sendiri merupakan perpaduan istimewa dari beragam rempah, seperti cabai kering, jahe, fenugreek, ketumbar, kapulaga, hingga lada hitam, menciptakan profil rasa yang sangat mendalam. Proses memasaknya dimulai dengan menumis bawang bombai cincang dalam jumlah besar hingga karamel, seringkali tanpa minyak di awal, demi mendapatkan kekentalan alami. Setelah bawang lembut dan pekat, barulah mentega berbumbu khas Ethiopia, atau niter kibbeh, ditambahkan. Kemudian, ayam dimasukkan bersama rempah, dimasak perlahan hingga matang sempurna. "Doro Wat adalah jantung dari setiap perayaan kami; hidangan ini melambangkan kekayaan budaya dan kehangatan keluarga," tutur Aster Getachew, seorang pengusaha restoran Ethiopia di Addis Ababa. Sajian ini biasanya dilengkapi dengan telur rebus dan disajikan bersama injera, roti pipih fermentasi dari tepung biji-bijian teff, yang menjadi pendamping sempurna untuk menyerap kuah kentalnya.

Mansaf (Yordania)

Beralih ke jantung Timur Tengah, tepatnya Yordania, mansaf adalah hidangan tradisional yang tak bisa dipisahkan dari acara-acara besar, termasuk perayaan Idulfitri. Sajian ini identik dengan daging kambing, domba, atau biri-biri yang dimasak perlahan bersama rempah seperti daun salam, kapulaga, kayu manis, dan bawang. Namun, keunikan utama mansaf, yang membuatnya begitu istimewa, terletak pada saus yogurtnya yang terbuat dari bahan bernama jameed.

Jameed sendiri adalah yogurt yang telah diasinkan dan dikeringkan, kemudian dilarutkan kembali dengan air sebelum diolah menjadi saus. Saus inilah yang menghasilkan cita rasa asam gurih khas, menyeimbangkan kekayaan rasa daging domba. Penyajian mansaf juga cukup unik dan sarat tradisi. Roti pipih tipis bernama markouk digelar sebagai alas di dasar nampan besar. Di atasnya, ditambahkan nasi berbumbu kunyit, potongan daging yang empuk, lalu disiram melimpah dengan saus yogurt jameed. Puncaknya, ditaburi kacang panggang, seperti almond atau pinus. "Mansaf bukan hanya makanan; ia adalah simbol kemurahan hati, keramahtamahan, dan persatuan dalam budaya Yordania," terang Professor Tariq Al-Hassan, sejarawan budaya dari Universitas Yordania. Lazimnya, mansaf disantap bersama-sama dalam satu nampan besar, menjadi lambang kebersamaan dan ikatan keluarga saat Lebaran.

Biryani (India, Pakistan, Bangladesh, Sri Lanka)

Di berbagai negara Asia Selatan, sebut saja India, Pakistan, Bangladesh, dan Sri Lanka, biryani selalu menjadi salah satu hidangan utama yang paling dinanti saat perayaan besar seperti Idulfitri. Pada intinya, biryani adalah nasi berbumbu yang dimasak berlapis-lapis bersama daging, baik ayam, kambing, atau domba, menciptakan harmoni rasa dan aroma yang memikat jiwa.

Pembuatan biryani diawali dengan memarinasi daging menggunakan rempah-rempah yang kaya, meliputi bawang putih, jahe, kapulaga, cengkeh, kunyit, dan kayu manis. Setelah itu, daging dimasak hingga menghasilkan kuah kental mirip kari. Nasi basmati yang sudah dimasak setengah matang kemudian disusun berlapis-lapis di atas daging dan kuah, tak jarang ditambah aromatik seperti saffron, daun mint, dan bawang goreng. Proses memasak selanjutnya dilanjutkan dengan teknik pengukusan (dum cooking) agar seluruh aroma dan rasa rempah meresap sempurna ke dalam nasi dan daging. "Biryani adalah mahakarya kuliner yang membutuhkan kesabaran dan keahlian, dan setiap daerah di Asia Selatan memiliki versi khasnya sendiri," komentar Chef Sanjeev Kapoor, seorang koki selebriti India. Hasil akhirnya adalah nasi yang harum semerbak, dengan warna beragam dan ledakan rasa rempah di setiap butirnya. Untuk acara Lebaran, biryani sering dihias dengan bawang goreng renyah, kacang panggang, serta taburan rempah mewah seperti saffron demi penampilan yang lebih istimewa dan menggugah selera.

Dari Palestina hingga ke ujung Asia Selatan, perayaan Idulfitri dengan jelas membuktikan bahwa makanan adalah bahasa universal yang mampu menyatukan. Setiap hidangan yang tersaji tak hanya memanjakan lidah, tetapi juga sarat akan kisah tradisi, kehangatan keluarga, dan identitas budaya. Hidangan khas Lebaran ini adalah manifestasi nyata bagaimana nilai-nilai kebersamaan dan kegembiraan terwujud dalam setiap suapan, merajut ikatan yang erat di tengah keberagaman dunia Muslim.